Förekomst: är ett ämne som bildas när bakterier växer på histidinrika livsmedel t.ex. tonfisk och makrill men även på lagrad ost och vin.
Symptom: brännande känsla i munnen, hudrodnad, klåda, huvudvärk, magsmärtor, kräkningar och diarréer, som en allergisk reaktion.
Orsak till utbrott: livsmedel har förorenats i samband med felaktig förvaring. Värmetålig och förstörs inte vid till exempel bakning av pizza.
Förebygg: god hygien, rätt livsmedel i rätt temperatur. Känsliga bör undvika stark ost och eventuellt vissa viner.